LON.- La Academia Dominicana de GastronomĆa (ADG) logra destacada participaciĆ³n en la IX Semana Dominicana en Londres acentuando la importante contribuciĆ³n de la gastronomĆa en la transmisiĆ³n del conocimiento, a travĆ©s de los sentidos, sobre quiĆ©nes somos.
“Trabajamos mano a mano con el reconocido chef dominicano Erik Malmstem, para comunicar a travĆ©s de 6 platos, una historia de sabores y dejar una huella de amistad que contribuyera con la consolidaciĆ³n de las excelentes relaciones culturales, diplomĆ”ticas y comerciales entre la RepĆŗblica Dominicana y el Reino Unido”, seƱala Luis Ros, presidente de la ADG.
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Luis Ros, Erik Malmstem, Patricia Portela y Gregor Ranki |
El primer plato fue pescado cocido a fuego lento con coco, arroz inflado, aguacate y cebolla perla. Crocante, untuoso y con influencia cocola, apropiado para introducir una delicada sinfonĆa de sabores.
El segundo movimiento fue un salpicĆ³n de camarones. Como si estuviĆ©ramos en la BahĆa de SĆ”nchez, con crujiente de plĆ”tano verde, cilantro y ajĆ dulce. Tropical y refrescante al paladar.
El tercer escalĆ³n fue chivo al orĆ©gano con Brugal 1888, naranja agria y especias. Una propuesta de nuestros sabores autĆ³ctonos que revelaron la hibridaciĆ³n de las culturas espaƱola y africana que nos representan.
Una cuarta tentaciĆ³n fue el chicharrĆ³n de cerdo con Casabe, mojo y cebolla encurtida. Un contraste de tonalidades tibias, crocantes, viscosas y muy ligeramente avinagradas que resaltaron nuestras herencias taĆna e ibĆ©rica.
El quinto nivel fue antesala del cielo dulce. Arroz con leche, vainilla dominicana, mango, azĆŗcar parda y merengue quemado. Honrando nuestra tradiciĆ³n centenaria en la producciĆ³n azucarera y mostrando la predominante influencia de la cultura gastronĆ³mica espaƱola.
Para concluir con el sexto tiempo, el Chef Malmstem ofreciĆ³ un bizcocho de guineo, con mousse de cacao dominicano, canela y macadamia. Con texturas dulces, esponjosas, cremosas y crocantes, despedimos lo que fue una travesĆa de sabores que deleitĆ³ a los participantes en la IX Semana Dominicana en Londres con joyas de la gastronomĆa dominicana.
La actividad, realizada en Londres, fue organizada por la Embajada del Reino Unido en la RepĆŗblica Dominicana, la Embajada Dominicana en el Reino Unido y la CĆ”mara BritĆ”nica de Comercio en la RepĆŗblica Dominicana, con el apoyo de la ADG y del chef Erik Malmstem en la parte gastronĆ³mica.
Sobre la Academia Dominicana de GastronomĆa
La Academia Dominicana de GastronomĆa (ADG) es una organizaciĆ³n sin fines de lucro, enfocada en fomentar la investigaciĆ³n, divulgaciĆ³n, promociĆ³n y protecciĆ³n de las cocinas y actividades gastronĆ³micas propias de la RepĆŗblica Dominicana, cuidando la pureza de las tradiciones culturales, asĆ como el apoyo a la modernizaciĆ³n de las tĆ©cnicas culinarias correspondientes, tomando en cuenta las tendencias internacionales y comunicando ampliamente sus caracterĆsticas y aspectos mĆ”s relevantes.